لا تنتهي المهمة عند حاوية النفايات؛ فلا بد من جمع بقايا الطعام ونقلها ومعالجتها والاستفادة مما يتبقى. وتبدأ الإدارة الجيدة لتدوير مخلفات الطعام قبل تشغيل الآلة بوقت طويل.
حجم المشكلة كبير. ويقدّر تقرير مؤشر نفايات الأغذية 2024 لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة نفايات الطعام في عام 2022 بنحو 1.05 مليار طن، أي قرابة خُمس الغذاء المتاح للمستهلكين. وإلى جانب الأسر، تسهم خدمات الطعام والتجزئة بحصة كبيرة. وبالنسبة إلى المطابخ ومنشآت الأغذية، يعني ذلك تدفقًا يوميًا من المواد الرطبة والثقيلة.
تبدأ الإدارة الأفضل بأربعة أسئلة عملية حول الفرز والجمع والمعالجة وحجم المعدات.
كيف تدير مخلفات الطعام بكفاءة أكبر؟
افرز المواد بطريقة صحيحة، وقِس الكميات الناتجة، واختر مسار المعالجة المناسب للموقع.
يظل الفرز من المصدر ضروريًا حتى عند توافر الحرق أو خدمات النفايات المركزية. فبقايا الطعام تختلف عن الزجاج والمعادن والسيراميك والتغليف. ويجعل خلطها استرداد الموارد أصعب ويزيد الحاجة إلى الفرز لاحقًا.
تعالج المعدات بقايا الطعام المناسبة. أما الشوكة المصنوعة من الفولاذ فيجب إزالتها قبل التحميل.
ينبغي أن تكون الحاويات واللافتات واضحة وعملية حتى أثناء ضغط العمل. ضع حاويات الجمع قرب منطقة التحضير، وحدّد المسؤول عن فحص الشوائب، وسجّل الكميات في أوقات ثابتة، ودرّب العاملين الجدد. فقد يتجاهل العاملون محطة فرز يصعب استخدامها.
توفر القياسات أساسًا أكثر موثوقية من التخمين. فقد ينتج الفندق ضعف الكمية بعد وليمة، ويشهد السوق ذروة في نهاية الأسبوع. وحتى التدفق المنتظم في مصنع الأغذية يحتاج إلى تسجيل كي يمكن التخطيط له بدقة.
إن مقياس «Wasted Food Scale» لوكالة حماية البيئة الأمريكية يعطي الأولوية لمنع الهدر قبل المعالجة. وينبغي أن يبقى الفائض الصالح للأكل ضمن الاستخدام الغذائي. ويساعد تحسين التوقعات والتخزين والحصص على تقليل الهدر. ويمكن التبرع بالفائض المناسب أو تحويله إلى منتجات غذائية، بينما تُعالج البقايا التي لا يمكن تجنبها.
التسميد في الموقع أم الجمع المركزي؟
قد يكون التسميد في الموقع عمليًا عند توافر تدفق منتظم من المواد المناسبة، ومساحة وعاملين ومسار لاستخدام المواد الناتجة. وقد يكون الجمع المركزي أفضل إذا كانت خدمة محلية تقبل المواد ولا تسمح ظروف الموقع بالمعالجة الذاتية.
النقل جزء من التقييم. فمخلفات الطعام غنية بالماء، وقد يعني جمعها المتكرر نقل أوزان كبيرة عبر محطات النقل إلى منشآت المعالجة. ويمكن للمعالجة في الموقع تقليل هذه الرحلات إذا أمكن إدارة الشوائب والتخزين والتنظيف والمواد الناتجة جيدًا.
تجمع المنشآت المركزية مواد من عدة منتجين وتستخدم بنية تحتية أكبر ومشغلين متخصصين. وقد تقبل أنواعًا أكثر من المواد مقارنةً بالأنظمة الصغيرة. لكن التنسيق ضروري؛ إذ إن إعادة خلط البقايا المفروزة بالنفايات العامة أثناء الجمع تُهدر جهد العاملين.
قبل الاختيار، حدّد المسار الكامل للمواد: مكان تولدها، ونقلها إلى التخزين، وتكرار الجمع أو المعالجة، والمسؤول عن الشوائب، ووجهة المواد الناتجة.
حتى الآلة الجديدة مرتفعة الثمن لا تعوّض غياب خطة تشغيل فعالة.
التسميد الهوائي أم الهضم اللاهوائي: أيهما يناسب الموقع؟
تسميد هوائي يستخدم الكائنات الدقيقة لتحليل المواد العضوية بوجود الأكسجين. ويتطلب ضبط مزيج المواد والرطوبة والأكسجين وحجم الجزيئات والحرارة. وعند اكتمال العملية، ينتج سماد عضوي مستقر بيولوجيًا.
الهضم اللاهوائي يجري دون أكسجين. وتحلل الكائنات الدقيقة المواد العضوية في نظام مغلق، فتنتج غازًا حيويًا ومادة رطبة تُسمّى نواتج الهضم. ويمكن استخدام الغاز الحيوي مصدرًا للطاقة. وتحتاج نواتج الهضم إلى مسار إدارة أو استخدام مناسب، وقد تتطلب معالجة إضافية قبل استخدامها على الأرض.
لا يوجد مسار أفضل تلقائيًا في جميع الحالات.
قد يكون الهضم اللاهوائي مناسبًا عند توافر مواد كافية وبنية تحتية واستخدام للغاز الحيوي. وقد يناسب التسميد الهوائي مشاريع محلية أو موزعة تهدف إلى إنتاج محسّن تربة مستقر من مواد عضوية مناسبة. وتؤثر التراخيص والأرض والطاقة والعمالة وأسواق المنتجات الناتجة في الاختيار.
لا يُعد الطحن أو التجفيف أو التحويل إلى سائل تسميدًا تلقائيًا. وتصف وكالة حماية البيئة السماد بأنه محسّن تربة مستقر بيولوجيًا ناتج عن تحلل هوائي مضبوط. وقد يفيد المجفف أو جهاز التقطيع في المعالجة الأولية، لكن تغيّر القوام أو انخفاض الحجم لا يثبت اكتمال العملية الحيوية.
ما سعة معدات المعالجة المناسبة لموقعك؟
ابدأ بكميات المخلفات المقاسة، فهي أساس تحديد السعة.
سجّل عدة أسابيع ممثلة للنشاط، بما فيها أيام الذروة. وافصل الهدر القابل للتجنب عن بقايا التحضير التي لا يمكن تجنبها، وحدّد المواد المتكررة والشوائب. ثم راجع الوصول للتحميل والكهرباء والتهوية والصرف والتنظيف والعمالة ومتطلبات الضوضاء ومساحات تخزين المواد الداخلة والخارجة.
تصنّف Wawli معدات سلسلة WL ضمن أربعة نطاقات مرجعية للسعة:
- جهاز منزلي: أقل من 5 كجم
- جهاز تجاري: من 5 إلى 100 كجم
- جهاز صناعي: من 200 إلى 1,000 كجم
- نظام صناعي كبير السعة: من 2,000 إلى 5,000 كجم
تساعد هذه النطاقات على تنظيم المجموعة. ويجب التحقق لكل طراز من وحدة السعة وأساس التشغيل؛ فحجم الحجرة والسعة لكل دورة ومعدل المعالجة اليومي قياسات مختلفة. ولا يكفي رقم السعة دون وحدته لاختيار المعدات.
هل يكفي جهاز منزلي لمطبخ صغير؟
الأجهزة المنزلية قد تناسب المطابخ ذات الكميات الصغيرة والمتوقعة. تحقّق من المواد المقبولة وتكرار التشغيل ومكان الجهاز وكيفية التعامل مع المواد الناتجة.
متى يكون الجهاز التجاري مناسبًا؟
الأجهزة التجارية مخصصة للكميات المتكررة من المطاعم والفنادق والمدارس والأسواق والمنشآت المشابهة. وخذ المتوسط اليومي وفترات الذروة في الحسبان، مع وضع إجراءات واقعية للتحميل وفحص الشوائب والتنظيف وتخزين المواد المعالجة.
هل تحتاج الكميات الكبيرة إلى معدات صناعية؟
الأجهزة الصناعية تناسب التدفقات الأكبر والأكثر انتظامًا من المجمعات التعليمية ومصانع الأغذية والمنشآت الكبيرة. ويكون اختيارها جزءًا من نظام يشمل الفرز الأولي والتخزين والتحميل ومعالجة الروائح والصيانة ومناولة المواد. ويتسع هذا التخطيط للمشاريع الأكبر، إذ تعتمد الفائدة على تكامل المعدات مع إجراءات التشغيل.
تبدأ الإدارة الجيدة بمنع الهدر. وتحتاج البقايا التي لا يمكن تجنبها إلى فرز صحيح، ومسار جمع أو معالجة يناسب الموقع، ووجهة مفيدة للمواد الناتجة.
هذا التنظيم أكثر قابلية للنجاح من جمع كل شيء في حاوية واحدة.
ما النظام المناسب لكميات مخلفاتك؟ استعرض منتجات Wawli أو قارن معدات معالجة مخلفات الطعام للاستخدام المنزلي والتجاري والصناعي.
